수정방·전장은 라이덩이(赖登燡) 장인의 확고한 신념에서 비롯된 제품입니다.
그는 중국 고급 백주 시장을 최초로 개척한 클래식 제품을 성공적으로 개발한 후에도현실에 안주하지 않고 끊임없이 자신의 한계를 뛰어넘어 ‘사심의 걸작’을 만들어냈습니다. 이는 600년에 달하는 수정가주방의 발굴을 의미하며, 잠자던 사자가 깨어나 수정가주방의 옛 영광과 활력을 되살린다는 것을 상징합니다. 2003년에 최초의 전장이 출시된 후 3번의 이터레이션을 거쳐 2021년에 3세대 전장이 화려하게 모습을 드러냈으며, 수정방 특유의 135가지 공법 기술을 바탕으로 600년의 양조 기술에 대한 전승과 혁신을 해석했습니다. 제품 특유의 ‘숙성되고 부드러운 맛’을 통해 끊임없이 자아 도전을 하면서 주변과 세상에 환원하는 ‘귀중한 삶’에 경의를 표합니다.
1호 균군 ‘천 년 된 발효 구덩이와 만 년 된 술지게미(千年老窖万年糟)’라는 말과 같이, 오래된 발효 구덩이와 묵은 술지게미에 포함된 풍부한 미생물은 풍부한 향을 가진 술을 빚는 가장 핵심적인 요소입니다. 600년 동안 생산이 중단된 적 없는 수정가주방의 발효 구덩이는 역대 장인들의 세심한 보호와 관리를 바탕으로‘수정방 1호 균군’을 대표로 하는 600년 고대 균군을 지속적으로 번식했으며, 수정방·전장의 풍부하고 깊은 향을 핵심으로 하는 고급스러운 특징을 갖추게 되었습니다.
기주(基酒·베이스) 업그레이드 3대 요소 이중 증류: 두 번 증류하고 앞뒤 부분을 제거한 다음 가장 좋은 증류주를 선택하여 더 부드럽고 순한 바디감을 구현합니다. 오래된 것으로 새것을 만들기: 오래된 술과 새로 빚은 술을 섞어 숙성을 빨라지게 하며, 술의 오래된 향과 바디감을 더욱 부각시킵니다.
오래된 조미주(调味酒)를 활용한 5대 공법 8월 무더위의 누룩 만들기(制曲): 여름 무더위는 기온이 높아 미생물의 활동이 활발해지므로 누룩의 향이 가장 진한 시기입니다. 3월 춘분 입교: 만물이소생하는 시기라 기온이 따듯하고 습윤하며 누룩을 발효 구덩이에 넣어 6개월간 발효시키기에 적합합니다. 2번 정제한 술지게미: 가을과 겨울에 걸쳐 두 번 정제된 술지게미는 영양소가 풍부하여 향을 내는 데 충분한 영양을 제공합니다. 5배의 긴 발효 시간: 360일에 달하는 긴 발효주기는 조배에 향 성분이 축적될 수 있는 충분한 시간을 제공합니다. 1년간 발효 구덩이 유지관리: 1년 발효시킨 발효 구덩이는 1년 동안 유지관리를 하여 자연스럽게 원래 상태로 돌아가게 합니다. 이러한 과정을 거쳐 생산된 오래된 조미주는 수정방·진장에 가장 중요한 마무리를 제공합니다.
숙성되고 부드러운 맛으로 귀중한 삶을 즐기기
수정방·진장은 ‘숙성되고 부드러운’ 맛으로 인생의 경지에 경의를 표합니다.
