"전국중점문물보호단위"로 선덩된 수정가주방은 청두 동문에 위치한 수정가에 자리잡고 있습니다. ‘천부지국’(天府之國, 하늘이 내려준 천혜의 땅)이라고 불리는 이곳의 뛰어난 자연 환경 덕분에 600년 동안 끊임없이 생기와 활력을 이어 오고 있습니다. 국가급 무형문화유산으로 지정된 수정방백주 전통 양조 기술은 600년 동안 양조의 정수를 계승하며 올바른 전통을 지켜왔고, 끊임없는 혁신을 거듭해 왔습니다. 자연, 기술, 문화의 선물을 아우르며 한 번도 멈추지 않고 생산을 이어온 수정방은 바로 살아있는 전통의 상징인 ‘수정방·제1방’입니다.
쓰촨의 서부 고원에서 녹은 만년설이 모여 민강이 흐릅니다. 달콤하고 맑은 수질, 풍부한 미네랄과 미량원소는 오랜 세월 동안 번화한 도시를 누비며 파촉(巴蜀) 자손들을 양육하고, 청두 문명을 풍요롭게 일구어 왔습니다. 바로 청두의 변치 않는 역사와 문화 명성의 뿌리입니다.
2300년 톈푸(天府,청두를 가리키는 말) 청두 600년 “제1방”
수정방, 600년 전통의 장인정신
2300여년의 톈푸 청두는, 쓰촨 분지의 천혜의 땅에서 은사를 받은 보물 창고입니다. 물은 사람을 따르고, 자원이 풍요로우며, 겨울에는 혹한이 없었고, 여름에는 폭염이 없는 최적의 기후를 자랑합니다. 또한 뛰어난 수질과 토양, 미생물의 번식이 활발하여 명실상부한 양조 명소로 손꼽힙니다. 600여 년 전, 수정가주방은 이곳에 양조장을 세웠습니다. 천 여 년이 지난 1999년에 ‘청두수정방백주방유적지’는 중국 10대 고고학적 신발견으로 선정되었습니다. 이로써 500-600년 동안 지금까지 끊임 없이 백주 양조가 진행되고 있습니다. 데이터 출처: 국가문물국 2000년 5월 인증서
예로부터 청두는 풍부한 지하수원을 자랑하며, 고대 서적의 기재에 따르면 성 안의 우물에는 "우물을 파서 마시고, 밭을 갈아서 살아간다”는 기록이 남아 있습니다. 사람들이 우물가에 모여 생활하고 무역을 하면서 형성된 "시정"(市井)이라는 개념에서 우물은 이미 옛 청두 사람들의 생활과 깊은 연관이 있었습니다. 청두 사람들에게 있어서 우물은 단순히 물을 얻는 시설에 그치지 않고, 우물을 통해 모이고 교류하며, 또 우물을 중심으로 거래되고 번영하는 공간이었습니다. 이로 인해 우물은 점차 도시의 인기와 운세를 모으는 상징으로 자리잡게 되었습니다.
청두 동문(지역명)에는 우물이 많고 수질이 뛰어나, 예로부터 '한 마당에 여러 우물이 있다'고 전해져 내려왔습니다. 이에 따라 이 지역은 '수정가(水井街)'라는 이름으로 불리게 되었습니다. 옛 청두 동문 부두 근처에는 구안교(九眼橋), 합강정(合江亭), 망강루(望江樓) 등 명승지가 위치하고 있으며, 이들 명소를 중심으로 상권이 형성되었습니다. 또한, 금관역(锦官驿) 부두와 가까워 천주경범(千舟京帆)의 활발한 수로와 인접해 있어, 중요한 수루와 육지를 이어주는 교통허브로 자리잡게 되었습니다. 수정가주방은 수백 년 동안 수정가의 변천을 지켜보며, 오랜 수정(우물) 문화를 이어오고 있습니다.
톈푸 양조 기술의 정수가 담긴 술 한 잔으로,
이 도시만의 독특한 매력과 깊이를 느낄 수 있습니다
“청두의 좋은 술은 사람들이 그곳에서 편안하게 노년을 보내기에 충분하네”와 “청두에 오니 이곳의 소주는 이미 숙성되었네”라는 두 구절의 시처럼, 청두에는 예로부터 문인과 묵객, 그리고 톈푸(청두) 미주와 관련된 이야기가 끊이지 않았습니다. 편안하고 여유로운 생활 분위기를 가진 청두에는 술을 사랑하는 우아한 사람들이 항상 모였습니다. 또한 양조업자들은 자신이 좋아하는 일에 몰두하며, 더 평화로운 환경 속에서 평생을 바쳐 더욱 훌륭한 술을 만들 수 있었습니다. 이처럼 고대 청두의 깊고 풍부한 미주 문화와 양조 전통 위에 복승전(福升全), 전흥성(全興成)을 비롯한 50여 개의 주방이 탄생하였고, 각 주방은 천하에 이름을 떨친 후 다시 합쳐져 수정방의 전신인 "청두시 국영 양조장"으로 재탄생했습니다. 이곳은 2300년의 역사를 자랑하는 톈푸 양조 기술을 집대성하며, 오늘날의 수정방 미주 품평 주방을 탄생시켰고 또한 그 풍부하고 섬세한 맛 속에서 톈푸 청두의 다양성과 포용성을 음미할 수 있게 되었습니다.
전승과 혁신에서
탄생한 독특한 풍미
600여 년 전, 수정방백주방은 고대 청두 동문 번화가에 위치해 있었으며, 최초의 양조장은 당시 현지의 고위 관리, 귀인, 문인, 선비들에게 고품질의 술을 제공했습니다. 고고학적 추측에 따르면, 청나라 건륭(乾隆) 연간에 "천자호천양"(天字型陳釀)이라는 명성을 얻어 황실에 바치는 술로 선정되었다고 전해집니다. 1998년, 수정가주방은 '중국 고고학 10대 발견'으로 선정되었으며, '백주계의 무자사서(无字史书, 글이 없는 역사책)'라는 평가 받고, '중국 백주 제1방'이라는 명성을 떨쳤습니다. 양조 대가는 현대화 기술을 도입하여교지에서 600년 동안 지속적으로 번식한 '1호 미생물균'을 추출하여 독특한 보물을 확보하고, 이를 큰 자산으로 발전시켰습니다. 이로써 수정방백주는 2000년 동안 풍부하고 깊은 풍미를 이어왔으며, 변함없는 고급스러운 유전자와 시대에 맞춘 넓은 시각으로 중국 프리미엄 농향형 백주 시장의 구도를 개척했습니다. 수정방은 앞으로도 600년 동안 변함없이 고품질을 추구하며, 중국 고급 농향 백주의 대표주자로서 그 명성을 이어갈 것입니다.
살아이는‘두개의 국보’
수정가주방 유적지 전국중점문물보호단위
수정방백주 전통 양조 기술--국가급 무형문화유산